剁椒的制作流程：

食材准备：红辣椒500克、大蒜100克、老姜80克、盐50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。（按照这个比例搭配就可以了，我实际上做的量比这个大得多）

制作过程：

第一步：把买回来的红辣椒去蒂清洗干净后，充分晾干水分。

第二步：姜蒜也冼净晾干水分备用。地胡椒连根带叶一起洗净晾干。地胡椒是我们这儿做剁椒必须放的一种香料，口味很特别，少了它，感觉剁椒便少了灵魂，不知道其它地方叫什么？

第三步：把红辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我们家里，老妈有个专门剁辣椒的木盆，即可以当菜板用，还能防止辣椒剁的过程中跳出来。这里需要特别提醒大家的是，剁辣椒的时候最好戴上手套，否则剁椒做完，手会辣到你受不了。

第四步：不要剁得太碎，要稍微粗一点。然后放入盐、白糖、白酒，搅拌均匀。这里辣椒和盐的比例我们通常都是按照10：1。这样做出来的剁椒存放一年没有问题。如果你希望时间更久一些，那么盐的量就可以再适当加一些。

第五步：把搅拌好的辣椒装入容器。容器必须是提前用开水烫过，再晾干水分的，必须确保无水无油，否则剁椒放进去很快就会坏掉。这里我直接是用了一个土坛子来装，坛子已经提前反复用开水烫过，水分完全晾干了的。

做好的辣椒稍微腌渍几天，就可以食用了。不仅可以用来炒菜，做凉拌菜，云南人煮米线和面条也有专门的剁椒米线、剁椒面条，味道那叫一个好。我们这里也把剁椒叫做酸海椒，做菜经常都会放上一点，地位直逼郫县豆瓣。

【烹饪小贴士】

1、辣椒与盐的比例不得少于10:1，也就是10斤辣椒一斤盐，过多的话太咸，过少的话，则不利于存放。因为剁椒基本会吃上大半年甚至一年，所以盐一定不能太少。

2、剁辣椒的时候千万记得用手套，否则过后你的双手会生不如死。当然，如果你实在皮糙肉厚的话，此处当我没说。

3、存放剁椒的容器必须用开水反复烫洗消毒，保证无水无油，否则不利于存放。