川菜在中国的各大菜系中独具一格,以麻辣鲜香著称,能够位列中国八大菜系之一,川菜的独特魅力能够让所有人在唇齿留香间留恋徘徊,一尝而终生不忘!
下面小编为大家奉献经典川菜“魔芋烧鸭”的具体做法流程
材料:鸭子一只,魔芋一斤
调料:姜蒜,盐,酱油,白糖,郫县豆瓣,干辣椒,啤酒,料酒。
1 腌制鸭子
把鸭子杀好清理干净,切块后放入盐,料酒,姜片加以腌制10个小时,再把姜片挑出来,把鸭肉用清水稍作清洗!
2 鸭肉焯水
起锅烧水,把鸭肉倒入不开的热水中,待水开以后即刻捞出鸭肉备用!
3 魔芋焯水
把切成块状的魔芋用冷水清洗以后备用!
4 姜蒜切片
把生姜切片,生姜不能太多,几片即可,蒜头切片,蒜片可以多一点,切好备用!
5 烧鸭
热锅下油,油开后放入郫县豆瓣酱,1勺白糖,少许料酒,在加入姜片蒜片,迅速翻炒出香味后倒入鸭肉,放适量酱油,干辣椒和一点盐,(豆瓣酱本身含盐),迅速翻炒至鸭肉香味扑鼻。
6 魔芋入锅
鸭肉下锅翻炒后即可把魔芋入锅继续翻炒至鸭肉与魔芋都上色均匀以后,倒入半罐啤酒和一碗水,盖上锅盖以中火炖30分钟(期间10分钟左右翻炒一下防止粘锅)。
7 起锅装盘
待锅中汤汁差不多收干了就可以翻炒均匀后起锅装盘了,为了让菜品更具诱惑力和观赏性,装盘后可以撒一点香菜葱花在表面加以点缀!