山东黄河口正宗绿豆丸子，别只用绿豆粉和面粉，加点它，更加蓬松

绿豆丸子是黄河岸边人家的传统美食，每逢过年，家家户户都要炸制绿豆丸子，用以招待贵客，象征团团圆圆，圆圆满满的原因。

绿豆丸子怎么做更蓬松、凉了也不硬？

其实看到步骤我们心中也能知道大概了，但是越简单的菜越需要注重细节，有一句话说得好，叫“细节决定成败”。

其实要想把绿豆丸子炸到外酥里嫩，而且中间非常的蓬松，有嚼劲儿的话，除了掌握一些小技巧和火候之外，在和面的时候直接在丸子馅中加面粉是不行的，不仅不会酥脆，还会造成外酥里粘的效果。

当初认为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂，后来和卖丸子的唠熟了，终于得到了其配方的关键，需要再加上一种食材，那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅，将馒头去皮之后搓成碎末加的绿豆泥当中，然后再加入适量的面粉，放入清水，搅拌成面糊就可以了。

再添加小苏打，这样无论是炸什么样的丸子，都能够保证炸出来的丸子蓬松挺实，酥脆松软，即便是放凉了也不会蹋软。

发现效果确实不一样，大伙儿不妨试试。如果油温控制的好，一定会炸出酥脆蓬松的效果来。

食谱：绿豆丸子

食材：绿豆面400克，面粉100克，盐10克，十三香8克，香菜2棵，鸡蛋2个，青萝卜200克，泡发粉条40克，小苏打3克

做法：1、绿豆面、面粉放入盆中，加入切碎的香菜、泡发粉条、青萝卜

2、馒头切碎放入盆中

3、放入鸡蛋、盐、十三香、小苏打、葱、姜末

4、倒入适量清水，水要分次加入拌匀

5、调成面糊

6、锅中加入油后开始加热，待油升至五成热时，加入捏成团的萝卜丸子

7、用中火慢炸，丸子成型后要用勺子搅动一下，防止粘住锅底，炸的过程中也要将丸子上下翻动一下

8、待丸子定型成熟后捞出控油。

厨房小语：1、粉条要泡透，而且要切碎。

2、最好采取复炸的方法，炸出的丸子更酥脆，颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可，复炸油温至少需要六成热，稍微炸一下即可。