焦香酥脆的鱼块，到底是用面粉还是淀粉炸？教你正确的方法和步骤
炸鱼块，焦香酥脆，外酥里嫩，是湖南农村红白喜事必备的一道菜，也是非常受
欢迎的一道菜，记得我小时候，鸡肉，牛肉都不喜欢吃，就喜欢吃这炸鱼块。
很多人不知道，这炸鱼块，到底是裹面粉还是淀粉，今天我们就来分享这道
很多人爱吃的酥香炸鱼块，详细清晰步骤告诉你，过年了可以做点给家人吃：
第一步：准备一条新鲜的鱼，我们选草鱼，草鱼肉厚骨头少，
去除鱼内脏，鱼头，把鱼清洗干净
先沿着鱼的脊骨，把鱼肉片下来，
用刀把鱼肉和鱼块剁成小块，放入盆中，
第二步：把鱼块用清水清洗几遍，把血水清水清洗干净，然后沥干水分备用，
把鱼块放入一个大盆中腌制一下：
加入姜丝去腥，
加入适量的食用油，少许胡椒粉，
鸡精少许，十三香少许，
再加入适量的料酒，适量的酱油，
腌制15分钟，让鱼块充分入味。
第三步：十五分钟后，把鱼块挑出来，
在里面打入一个蛋黄，搅拌均匀，
让蛋黄均匀的包裹在鱼块上面，这样炸出来的鱼块金黄漂亮，
锅中烧油，油多放点，油温5成热时，
把鱼块裹一层淀粉，淀粉能锁住鱼肉里面的水分，炸出来外酥里嫩。
把鱼块放入油里面炸，全程用小火慢炸，
不要随便翻动，以免影响鱼块定型。
鱼块炸熟，全部飘起来后，先捞出来，
这样炸出来的鱼块，已经可以吃了，如果喜欢酥脆焦香一点，
把油温稍微升高一点，大概六成热，
把鱼块放入复炸15-20秒，炸的时间不要超过30秒，以免鱼块炸老变黑。
炸至焦香酥脆后，控油捞出装盘，
然后撒上孜然粉，辣椒面，或者椒盐，
喜欢番茄酱的也可以蘸番茄酱，
美味即成。
