胖嘟嘟的黄心菜，煞是可爱。
黄心菜，是一种常见的绿叶食材。栽培历史悠久，是信阳的特色蔬菜。叶片肥厚细嫩，外叶墨绿色，心叶嫩黄色，肥嘟嘟，胖乎乎，漂亮极了。
黄心菜烧豆腐，也是极好吃的，只不过需要信阳的豆腐来相配才好。
没有好的豆腐。今天，我就来做个咸鸭蛋黄心菜。
黄心菜洗净后，汆水烫熟。咸鸭蛋剥壳掰碎，炒锅置火上，油烧热后，调小火，下入掰碎的鸭蛋，边翻炒边用勺子将鸭蛋压碎炒散，炒出咸鸭蛋特有的浓香。加入些许开水，放一勺鸡粉，捏一撮白糖来增香提鲜。咸鸭蛋已经很咸了，注意就不要再放盐了。烧开后放入汆熟的黄心菜同煮片刻出锅装盘。
绿油油的黄心菜，金黄的蛋黄，滑嫩的蛋白，哈剌子流出来的了吧。别急，心急吃不了热豆腐。
夹起一片菜叶来送到口里，鲜香沙爽，滋味浓醇，和着黄心菜的清香，舒服不过如此。
